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起阳草

2018/6/7 15:42:51王丽芳收藏

起阳草.jpg

起阳草即韭:起阳草,即韭菜,别名山韭、长生韭、丰本、扁菜、懒人菜、草钟乳,属百合科多年生草本植物,以种子和叶等入药。原产于我国,按食用部分可分为根韭、叶韭、花韭、叶花兼用韭4种。花果期7~9月。  

一入六月,麦香便挟着热浪滚滚而来。杏子黄了,桃子熟了,妹妹一个电话打来,我们便趁着周末直奔那个名叫东陈庄的村庄———尝第一茬鲜桃。我对尝鲜兴趣不大,吸引我的是桃园硕果累累的美,还有桃树下的泥土中生长的马齿苋。  

马齿苋做菜饼,别提多好吃!抚着那肥厚、扁平的泛着紫红的叶片,我仿佛看到马齿苋在外婆的高超厨艺下,变幻着无穷的花样:菜饼、菜馍、饺子、包子……不知从何时起,外婆的菜饼里的马齿苋换成了一种绿生生麦苗样的菜蔬。这菜种在外婆家的院子里,和朝天椒、倭瓜、小葱一道,与梧桐对话,和阳光私语,让整个院子生机盎然。  

这便是起阳草,其实就是我们常吃的韭菜。  

从初春割到孟夏,割罢一茬长一茬。外婆说这菜好养活,很配粉条、鸡蛋,比马齿苋香多了。韭菜的香气的确别样,是那种不辣的辛香,大约在南北朝时就与“大蒜、小蒜、芸苔、胡荽”一道,被人们叫作“五荤”。而说到它标配粉条鸡蛋,除了营养方面的科学性,还有着悠久的文化渊源呢。  

先讲科学搭配。韭菜含有一种硫化物,是其独特香味的根源所在。这种硫化物能帮助人体吸收维生素B1、维生素A,因此将它与富含这两种维生素的肉、蛋类食物搭配,可谓“黄金吃法”。这一点,草原上的牧民们深有体会。他们在吃手扒羊肉的时候,如果没有韭菜酱佐餐,那是万万不可以的。只有韭菜酱中的纳离子能激起羊肉中的咸香。韭菜酱是用韭菜花做的,韭菜花开时,白绿相间,草原人徜徉采摘,温馨美妙。这种草原食风刮到祖国各地的涮肉桌上也不变其宗,作为十多种蘸料中的硬通货,韭菜酱引领芝麻酱、蒜泥等交汇融合,诱惑着人们的味蕾,光瞧着就口舌生香了。  

接着聊文化。对韭,古人那可是相当的尊重,《诗经·豳风·七月》中,记述了祭祀神灵的法子———献羔祭韭。早春二月,大概是过年的时候吧,祭祀是免不了的习俗。或许就是因韭寓意生生不息,古人才钟情于它,将其和羔羊一块奉上祭坛,求神灵保佑风调雨顺、吉祥安康。有趣的是,当这种古老的习俗延续至2016丙申年时,韭的寓意有了新的注解———在A股市场上攒动的散户们被形象地称为“韭菜”。  

翻开《礼记》,也可找到以韭祭祀的身影:庶人春荐韭,配以“卵”。此款搭配应是鸡蛋炒韭菜的鼻祖啦。  

韭菜的名字很有意思。除了因救过汉武帝刘秀的命而被称为“救菜”后演变为“韭菜”“一种而久,故谓之韭”外,从字面上看更形象:“一”代表平整的土地,“非”则是韭菜露出地面的意思。  

更有意思的是,在广西,每年谷雨时节,高友侗寨都要举办“韭菜节”。这种习俗跟寨子年龄一般大,已经有500多年的历史了。高友侗寨位于广西和湖南交界的雷公山脉,这里山多地少,有“九山半水半分田”之说。韭菜适应高山气候环境,在此一年四季均可生长,20平米左右就可满足一家人对日常蔬菜的需求,加之“宜肝,活血,壮阳,活五脏,除胃气”,所以备受尊崇,被称为“仙草”,成为春祀必不可少的主角。  

人间有味是清欢。南齐周颙最喜食韭,否则不会有“春初早韭,秋末晚菘”的体味。《本草纲目》讲“正月葱,二月韭”,就是说二月生长的韭菜最美味可口,有利于人体健康。天出奇地热,抬眼望望窗外,夜的幕布已拉开,要是有场雨就好了。我祈望着,突然想到杜甫先生的诗句:“夜雨剪春韭,新炊间黄粱。”管他是不是最佳食韭季,管他下不下雨呢,一头冲进后院,用花洒浇洒韭菜,只见这夏日的稀稀疏疏的韭,瞬间碧绿如玉。拿刀割下一把,同桃园中的马齿苋一起为馅,烙几张菜饼,配上苞米糁粥,竟也吃出了老杜的诗情呢。  


责任编辑:职钊立

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