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爪哇岛上手抓饭

2018/5/24 14:42:52中国粮油网收藏

2018中国粮食市场发展报告

52.00

印尼的神话故事里说,稻米是从眼睛里长出来的。带到田间地头的米饭,他们会用香蕉叶包好,休息的时候就一层层扒拉开来,像是打开一个礼物盒。  

爪哇岛上稻子也好多,好多生活在火山灰泥里。爪哇岛上多火山,千万年来,喷发成漫山遍野的黑土地,一脚踩上去,从你的脚趾缝里吱吱吱地冒出来,肥得流油。智者乐水,稻子们选择乐土。  

印尼是个万岛之国。爪哇,是他的第四大岛,印尼半数以上的人口生活在爪哇岛上。挺有意思的是,水稻分3种,籼稻、粳稻、爪哇稻。  

爪哇岛的水稻,种的却不是爪哇稻,是典型的籼稻,一如我国南方。爪哇岛地处赤道附近,阳光热烈,一年里什么时候都可以种植水稻,哪里都是。一眼望不到头的栽培水稻,一年到头都是绿油油黄灿灿的。我们在亚威,刚开始插秧呢,十里之外的薄绒,稻子已经开花欢呼了。  

再去看不远的山坳里,稻子已经饱满得垂下了头,农民们正在挥镰收割,笑容满面。在印尼其他几个大岛上,种植的却大多是农家品种,靠天吃饭,产出非常低。  

我国还有南米北面,在爪哇,几乎90%的人口三餐都是米饭。其中,最常见的就是手抓饭。  

大小餐馆,你总是可以看见爪哇人民一揉一捏的,用手抓着饭,轻轻送到嘴里,犹如点绛唇。有点情调的饭店里,把一团米饭倒扣成一个心形,在你的盘子里,会让你瞬间心里一暖。  

说得更深刻一点,稻米在印尼人眼里是有灵魂的。印尼的神话故事里说,稻米是从眼睛里长出来的。带到田间地头的米饭,他们会用香蕉叶包好,休息的时候就一层层扒拉开来,像是打开一个礼物盒。人们一群一群地坐在树荫下,认真地用手抓起一撮米饭,配以一撮鸡肉,吃得津津有味。稍微高级一点的,会做成一种糯米饭团,裹着细小的鸡肉丝,特别方便携带也特别好吃。白天,爪哇岛的温度总会在30摄氏度上下,所以,也不存在冷饭一说,随时都是热乎乎的。我在爪哇岛的酒店里,吃过一种象棋模样的饭丁,飘在酸辣汤汁里,也是别有风味,咬一口,丢回汤里,又是周身浸满了酸辣,越吃越有味。  

平日里,我最喜欢吃的还是这款———印尼话叫sotoayam,翻译过来是“速度啊呀”。三下五除二,呼哧呼哧两分钟吃完了。其实就是个菜泡饭,流点嫩黄的鸡汤,能不快吗。  

从祖辈开始闯荡南洋的吴先生家,开办大工厂流水线生产方便饭。咖喱牛肉饭、豆蔻鸡肉饭,微波两分钟,或者用自带的石灰小包加热,米饭的味道,就如刚刚收割的。  

历史上,印尼爪哇岛上有几种著名的水稻。一个叫皮泰,后来我知道是当地语言中的Paddy的音译。Paddy,中文就是水稻的意思。这个皮泰,在上世纪的1960年,与来自台湾的水稻品种低脚乌尖,一个高个子,一个低个子,恋了爱结了婚,产生了著名的奇迹稻IR8。国际稻8,具有坚韧短健的稻秆,一粒种子可以长出很多分蘖,一时风靡东南亚。与我国先前培育的矮脚南特、广场矮一样,显著提高了产量。矮化水稻与矮秆小麦一道,在世界范围内掀起了第一次绿色革命。  

还有一个品种叫印尼水田谷6号,与我极有缘分。我的老师张慧廉先生,就是在这个水稻品种里发掘了一种新的不育基因,从而创造出印水型杂交水稻,开花整齐旺盛,容易接受其他水稻的花粉,促进了我国杂交水稻的大发展。我尾随在后,学到了不少杂交水稻技术的真金白银。那是一种在泥里的科技。这么一看,我来爪哇做水稻,是有渊源的。  

一阵风过来,稻子们也齐声点点头说,是。


作者:沈希宏


责任编辑:宋立夏

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