留言反馈| 投稿专区| 加入收藏| 注册会员|
热门搜索:粮食小麦视频

提示

您还未开通数字报,数字报会员可免费查看!

遥听石碓舂米声

2018/6/14 14:51:56中国粮油网收藏

2018中国粮食市场发展报告

52.00

11.jpg

要舂一碓(臼)米,最少得舂三几百下,最少也要花一个多钟头。  

宋代诗人楼璹有一首《舂碓》诗:“娟娟月过墙,簌簌风吹叶。田家当此时,村舂响相答。行闻炊玉香,会见流匙滑。更须水转轮,地碓劳蹴蹋。”舂碓即石碓,是放在专门的杂房中的,这房子叫做碓寮(客家语)。  

脚踩和手舂  

石碓是用来“舂米”或“舂粉”等用的。  

舂米,有脚踩和手舂两种。石碓,构造简单,舂米过程也并不复杂,但绝对是个力气活。  

要舂一碓(臼)米,最少得舂三几百下,最少也要花一个多钟头。过去在乡村,舂米大多是妇女干的活,在反映古代民间生活的绘画里,就常见舂米图:画中人多是女性,举着舂杵,面前是石碓或木碓,碓的样子像水缸。对此,大诗人李白就有诗云:“田家秋作苦,邻女夜舂寒。”石碓,由石臼和碓木两部分组成,一般有两种。一种是脚踩的碓,是用一块大整石慢慢凿成。它形同一只巨大的酒盅,碓口的直径不小于70~80厘米。一只大的石碓,一般要4个人才能抬得动。碓内凿有螺纹,碓的身子须埋在地下,碓口露出地面,四周用破陶瓷缸片贴平,以便于清扫。在碓的上面,架着用一棵大树段做成的碓身,碓的头部下面有石杵,构成一个放倒的“7”字。碓肚的中部,两边有支撑翘动的横杆,碓尾部的地下往往会挖一个深坑,当把重心移到碓尾并将其向坑里踩压下去,碓头即抬了起来,然后舂下去,抬起来,再舂下去,就这样机械地重复。碓臼上面横着一根木杆或竹竿,供舂米的人扶手。熟悉的老手,有时会连续不断跑跳着舂了起来。“公鸡啄白米,啄来啄去啄不起”就是舂米的形象写照。用这种方式加工出来的米粉一般用来制作兴化米粉和山里白粿,可惜现在这类加工方式已被机械加工所取代。  

另一种是手舂的碓,有直条形的和丁字形的。用手杵的方式进行。  

舂米和舂粉  

人们都知道,谷砻出来的大米只是糙米,还不能吃,还要经过好多道工序。如将砻出的米壳混合物放到簸箕里做上下运动将谷壳飘离出去,剩下的糙米放到石碓里舂,分离出较白的大米和米糠,再用糠筛把米糠混合物中的糠分离出来。  

石碓还用来“舂粉”。舂粉就是将泡过的米粒舂成细细的粉末。干干的米粒可用石磨来磨,磨出的粉可从磨槽中撒下来;带有清水的米粒也可用石磨来磨,磨出的清清的米浆可从磨槽中流出。惟有泡过又不带水的米粒不能用石磨磨,因磨出的米粉黏成团,粘在磨盘上一会儿便转不动了。这时便需要石碓登场。将泡好后滤干的大米用木桶挑到碓寮中来,一家大小便开始舂粉了。舂粉前要用清水将“碓坑”和“碓锤”洗净,然后将浸泡过的大米(糯米)放入石碓中。人们站在两根木柱之前,双手扶在横杆之上,在左边的左脚单立,右脚踩在转轴后端的木杆上,在右边的右脚单立,左脚踩在转轴后端的木杆上,合力一踩,那木杆另一端“碓锤”便高高地升了起来,再一松脚,那“碓锤”便落下来打在碓坑中的大米之上,然后再用力一踩一放,循环进行,最后舂出白花花的米粉来,便可做那美味可口的各种糕点美食了。  

过去在农村,节日前是石碓最忙的时候,尤其是春节。为过节做准备,舂米舂粉已是乡间迎接春节的前奏,农妇们把糙米舂成白花花的大米,把米舂成粉准备做“年糕”“油果”等糕点。舂粉的米先要用清水浸泡几天,等到微微发胀,把水晾干,才可以舂出又白又细的米粉。小孩子爱过年,却没时间观念,不知今夕是何年,惟有日盼夜盼,盼母亲早些浸米舂粉。  

随着时代的进步,机械碾米、打粉已取代石碓,石臼早就被弃用了,那繁忙动听的舂米声也只能在记忆中响起了。


责任编辑:职钊立

相关新闻

最新评论 添加评论

粮油市场报新媒体产品群

回复
添加评论