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米饭的红与黑

2018/6/21 14:37:31中国粮油网收藏

2018中国粮食市场发展报告

52.00

米饭.jpg

一个白米品种与一个红米品种杂交,它们的子一代全部是红色的。它们的孙一代,也是有颜色的居大多数。换句话说,如果不是早期人为有意地选择白米,我们今天吃的还是红米饭。  

西瓜绿,茄子紫。蜜桃粉,玫瑰红。  

米饭也有红与黑。甚至红得发紫。以至于淡绿、淡黄。用多种不同颜色的米,纯天然的,可以混搭而成五彩米、七彩米。  

总会有人担心地问,买回来的黑米或红米经水一泡,水也变黑变红了,不是染色的吧?是不是真的,其实不是看水有没有染色。因为植物的主要呈色物质是花青素,花青素是溶解于水的。看有没有作假,我们可以轻轻剥一剥米的表面,有没有一层薄薄的种皮。米的颜色存在于种皮上。  

有色稻米的种皮富含花青素、氨基酸、维生素C、有益微量元素等。其中花青素是一种生命活性物质,具有抗氧化、促进造血恢复等健康功能。有色稻米色泽也诱人,所以日益受到人们的选择食用。虽然我们也可以从水果蔬菜中获得,不过药食同源。从主食中获得的好处是,可以连续少量获得。很多时候,有色稻米也用作节庆活动。比如黎族苗族的三月三,除了常见的红米、黑米外,他们会选用一些植物的汁液,把稻米淋成红的黄的绿的,做成一碗五彩饭。寓意如意精彩。  

野生稻大多是红米,估计古代栽种的水稻也大部分是有色米。所谓,沃野收红稻。秋风几家红稻熟。红稻白鱼饱儿女。赤米白盐,绿葵紫蓼,古代隐士也常常这样描述自己简单朴素的山林生活。也是在说红米味道不咋的。而且有色米食用的是带皮糙米,也难免增加了咀嚼的难度。所以有色米在近代慢慢退出了主流。  

科学研究已证实,米的种皮色泽由显性基因控制。也就是说,一个白米品种与一个红米品种杂交,它们的子一代全部是红色的。它们的孙一代,也是有颜色的居大多数。换句话说,如果不是早期人为有意地选择白米,我们今天吃的还是红米饭。  

山不转,水转。人们生活水平的提高,对有色稻米又产生了新的健康需求。现代育种也赋予了有色稻米更深的内涵。华南农业大学刘耀光老师,一举将8个花青素合成的相关基因转入水稻,实现了花青素在胚乳中的特异表达,创造出世界首例新种质“紫晶米”。不但种皮有颜色,它的淀粉也有颜色。云南有一位水稻育种家,她的微信名字就叫RoseRice。劳斯莱斯,玫瑰水稻。  

红壳的稻怎么样?好看。可是以后将不止好看。育种家正在换芯。比如换上一种长粳的芯。能够实现有色稻米既好看又好吃。想吃精米,就把种皮去了。想吃有色糙米,就把种皮留着。照样好口感。  

赤,橙,黄,绿,青,蓝,紫。花青素在籽粒的灌浆过程中,经过阳光与温度的积累而呈色不同。  

花青素也受到土壤酸碱度和气候的影响。相信不远的将来,彩虹稻米的出现也不是不可能。  

嗯。当你熟了,粒粒出彩。


责任编辑:职钊立

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