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在江淮油菜版图上

2018/8/16 14:12:19中国粮油网收藏

2018中国粮食市场发展报告

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生活在江淮大地的先民,很早便学会了从油菜籽中榨油的工艺。在皖南,至今还保留着木榨油作坊,那隆隆的撞榨声和悠扬的劳动号子,仿佛是远古的生命在歌唱。  

安徽是全国油菜主产省,常年油菜种植面积1500万亩左右,油菜籽产量180万吨左右,居全国前列。油菜种植主要在沿江一带和江淮(长江、淮河)之间,每年秋季播种,次年5月收获。油菜,从育苗、开花到结籽,一生都在为人类造福。作为蔬菜,营养丰富,维生素C含量很高;油菜开花,极具观赏性,是大地上一道亮丽的风景;油菜籽榨油,富含维生素E等多种人体必需的营养成分。  

冬季一片绿,春来满眼黄  

沿江和江淮之间气候湿润,光照充足,最适宜油菜种植。安徽油菜种植集中在安庆、六安、合肥、铜陵、芜湖、滁州、马鞍山、宣城等地,以“双低”(低芥酸、低硫甙)品种为主。每年秋天,人们将大片大片的田地翻新,种上油菜或小麦,甚至山头,坡下,村口,河边,门前,屋后,哪里有空地,哪里就种上油菜。  

油菜,在风霜中孕育,在雪雨里生长。当叶落草枯万物荒凉之时,当雪花纷飞寒凝大地之际,油菜却以崭新的绿色,和麦苗一起点亮寒冬,温暖着人们的心。  

“篱落疏疏一径深,树头花落未成阴。儿童急走追黄蝶,飞入菜花无处寻。”春天来了,油菜花开了,江淮地区到处可见这样的美丽景致。枝头春俏世无双,大地铺金四野黄。或漫山遍野一望无际,或点缀山川错落有致。人们纷纷把油菜花当作背景,留下春天的脚步,定格美丽的瞬间。  

在黄山脚下,有一个久在深宫人未识的小村———歙县石潭村,每年4月,油菜花开满山山岭岭沟沟壑壑,与青山绿水、白墙红瓦、桃粉梨白相映成趣,煞是好看。当年,是一位从上海来的摄影爱好者发现了她,用镜头把小村的美丽带向四面八方,使石潭村名扬海内外,成为黄山市最佳摄影基地之一。  

春天的油菜花,是江淮大地上最美的风景。阳光下,徜徉在油菜花海中,吮吸着油菜花的芬芳,清新、自由、浪漫、奔放,人们尽情地享受大自然的馈赠,心旷神怡,充满对美好生活的无限向往。  

当然,对油菜花最高的褒奖,还是乾隆皇帝的《菜花》诗:“黄萼裳裳绿叶稠,千村欣卜榨新油。爱他生计资民用,不是闲花野草流。”人们喜爱油菜花,不仅仅因为油菜花开遍地黄的美景,更是因为油菜籽可以榨油,能改善老百姓的生活。这,才是油菜花美的最高境界。  

从木榨榨油到浸出制油  

油菜籽榨油历史悠久,工艺源远流长,早在北魏贾思勰的《齐民要术》中就有木榨榨油的记载。生活在江淮大地的先民,很早就学会了从油菜籽中榨油的工艺。据民国八年(1919年)《安徽省60个县经济调查简表》记载,安徽有各种油号、油坊60余家,大多是木榨榨油。最早是合肥市庐江县的鼎元油号,清同治十年(1871年)开业,有16名工人,日榨油500斤。  

木榨榨油既是技术活,更是辛苦活。从筛籽、车籽、炒籽、麻粉、蒸粉、踩饼、上榨、插楔、撞榨到接油,10多道工序,都靠手工完成。工人们在极其高温的油坊里作业,挥汗如雨,辛劳无比。  

上世纪50年代,安徽的油脂工业发展速度加快,全省有30多家油厂,除有木榨、地榨、撞榨、绞杆榨外,还拥有动力螺旋榨和人力螺旋榨。随后,遍及全省各地的大多是95型榨油机和200型榨油机。  

自上世纪80年代初,芜湖清水河油厂首次采用浸出法制油以后,浸出法制油便很快在安徽推广应用。这是一种用化学物质提取油脂的方法,出油率比压榨方式高得多,饼粕中含残油少、加工成本低、经济效益好,且粕的质量高。但是用浸出法制油必须使用溶剂油萃取,无法保持植物油的原有风味。  

在皖南,至今还保留着木榨油作坊。为传承和弘扬传统工艺,宣城市康平油脂公司从全国各地收购了30多台有百年历史的木榨工具,聘请木榨工艺守艺人,口传心授。油坊里,再现了人工榨油的火热与艰辛,那隆隆的撞榨声和悠扬的劳动号子,仿佛是远古的生命在歌唱。油坊周围的人们,远远就能闻到弥漫在空气里的菜油的清香。康平公司还兴建了中国木榨油博物馆,将皖南木榨油的非遗文化传承和发扬光大。如今,宣城木榨菜籽油已成为非物质文化遗产和“国家地理标志保护产品”。  

百花齐开放,菜花依旧香  

安徽油菜生产大发展始于20世纪90年代,至21世纪初为鼎盛时期。2003年全省油菜播种面积达到1520万亩,创安徽油菜种植面积历史之最,总产量153万吨;2004年全省种植面积1500万亩,但单产大大提高,总产量达190万吨,为总产历史之最。  

此后,国家出台了促进粮食生产的一系列政策,种植油菜比较效益下降,影响了农民种植油菜的积极性,加上油菜生产机械化程度低,种植油菜劳动力投入多,劳动强度大,油菜种植面积下滑、产量下降。  

尽管2008年安徽省政府出台了《关于加快发展油菜生产的意见》,采取高产创建、关键技术推广、产业化经营、政策扶持等手段,力求恢复油菜种植面积,提高产量和质量,取得了一定效果,当年油菜种植面积和产量止跌回升,但仍未能阻止油菜种植总体下滑的趋势。2015年国家调整了油菜籽临时收储政策,油菜籽价格低迷,种植油菜效益不断下降,也影响了安徽油菜生产的发展。  

与此同时,随着人们生活水平的提高,对食用植物油的需求更加多样化、营养化,豆油、花生油、芝麻油、米糠油和各种调和油,早已走进百姓的日常生活,甚至山茶油、橄榄油、玉米胚芽油、葵花籽油、核桃油,这些高端植物油也开始逐渐走上餐桌。  

菜籽油,这种传统的家常食用油,似乎已渐渐从繁华的闹市中退出,回到生她养她的故乡,回到农民兄弟的厨房。然而,依然有很多城里人或生活在城里的农村人,留恋她曾经的金黄,喜爱她沁着泥土气息的芳香。 


责任编辑:职钊立

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