留言反馈| 投稿专区| 加入收藏| 注册会员|
热门搜索:粮食小麦视频

提示

您还未开通数字报,数字报会员可免费查看!

吃个软饭

2018/8/2 15:12:00中国粮油网收藏

2018中国粮食市场发展报告

52.00

22.jpg

云南历史上就有种植软米品种。这种软米是野生稻自然变异产生的。比如现在还在泸沽湖边种植的毫皮、毫木西等品种,都是用以招待贵宾的上等软米。  

选育了几个新品种想去华南地区试验,于是电话联系。彩莉妹妹问,你这个品种是做饭的还是做粥的。我说做饭的,我喜欢吃软饭。彩莉妹妹哈哈哈一串笑:怎么听着不是个味儿。  

可是,真有这个味儿。有一类稻米就是叫做软米。软米蒸的煮的,就是软饭了。当然了,也是有籼软饭和粳软饭之分。  

不是说你煮糊了就叫软饭,那只能叫做不够稀饭。米饭的软硬,与直链淀粉含量密切相关。一般多数而言,籼米的直链淀粉含量在20%以上,相对偏硬。粳米的占15%~17%,口感相对柔软。糯米是0~2%,软成水了。而软米是一类低直链淀粉品种,也称为半糯米,直链淀粉含量在10%上下,介于粘(此处念[zhān)米与糯米之间。学界也称为暗胚乳品种,其胚乳不透明,浑浊不清。软米主要由两个基因控制,一个是蜡质控制基因Wx,一个是暗胚乳控制基因du。waxy,蜡质的。dull,暗的。它们之间还互相影响。这两个基因都会产生一些微小的变异,存在剂量效应。携带Wx基因的本身是偏硬米。日本人用化学诱变的方法,培育出了一个叫做MilkyQueen的软米品种,就是使Wx基因的其中两个碱基发生了突变,然后神奇的变成了软米。乳白女王,一听名字我就想吃。  

我国云南地区历史上就有种植软米品种。这种软米是野生稻自然变异产生的。比如现在还在泸沽湖边种植的毫皮、毫木西等品种,都是用以招待贵宾的上等软米。毫皮,在傣语里是神米的意思。其个子却高达二米八,收获时候甚至需要梯子。当然,通过现代改良,云南已经培育了云粳、楚粳等很多的软米新品种。江浙沪、东北、湖南等地也都培育了许多优良的软米新品种。江苏的南粳,浙江的嘉58、中浙优,种植面积都越来越大,深得市场欢迎。  

软米的育种,当然可以通过实验室测定。  

那么在田间呢,有些练就绝技的育种家,丢一粒生米在嘴里一咬,就能说出直链淀粉含量是多少。我还欠着火候呢。我在选种田里的吃经是,用牙齿能滋滋切进去的,那个是软米材料。像是用一把钝刀,切开一个蛋糕,生生的陷进去。  

软米的胚乳模糊,看不清楚。可是煮成软饭了,却是外观油亮,食味独特,富有弹性。你捏一捏,它就弹回来,而且冷了也不回生。软米是方便饭、婴儿米粉、膨化食品的理想原料,也特别适合做寿司。这个软饭,现在你想吃了吧。  

彩莉妹妹年纪轻轻的,做水稻种子经营已经10年。除了产量多少,她还特别关心这个品种的米,是适合做清粥还是皮蛋粥,还有做饭给谁吃。她也说喜欢吃软饭,虽然有点玩笑,但已是深谙稻米的市场细分。  

我也是觉得,越来越多的人会喜欢吃软饭。  


责任编辑:职钊立

相关新闻

最新评论 添加评论

粮油市场报新媒体产品群

回复
添加评论