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粮史

粥一“朵”

粥者,稀饭也。一两米加一点二两水,煮成的是饭。一两米饭加差不多一斤水,煮成的就是粥了。《随园食单》记载,水米融洽,柔腻如一而后谓之粥。 粥是左右两张弓,一起用力把米粒拉扯大。煮粥需要的时间长些,所以也叫熬粥。熬得时间越长,稻米糊化得越充分。趋前一看,仿佛稻米粒都开花了,一朵一朵沉浮于米汤中。也经常可以看见粥上熬出一层米油。它的成分主要是糊精,是稻米淀粉分解...

关中漕运

西汉关中漕渠,西起汉长安城西南的昆明池,向东纳渭、浐、灞诸水,依山傍渭,直通黄河,全长300多里。渠成之后,长安每年漕粮数量400万至600万石。 说起漕运,一般都会想到京杭大运河。 实际上中国最早的人工运河是关中漕渠。 概况 秦汉统一天下,均建都关中。当年汉高祖刘邦选择国都,张良强调:“关中阻三面而固守,独以一面东制诸侯,诸侯安定,河渭漕挽天下,西...

台湾的薏苡地

薏苡,脱壳后称薏仁,是粮食作物也是药用作物。中国年产薏苡50万吨,居世界首位,主要分布在贵州、云南、广西、福建、浙江、湖南、台湾等省区,多生于湿润的屋旁、池塘、河沟、山谷、溪涧或易受涝的农田。贵州薏苡产量占全国2/3。台湾薏苡分布在台南、高雄、屏东、南投、彰化、云林、嘉义等地,农人曾长期在山野间浅耕粗作。 明朝儒生陈第,1603年随军赴台平定日本海盗,登陆...

唐代粮政

土地是各级官员从官府分得的职分田。 职分田基本上按每亩6升的租率出租,收入归官员个人,作为廪禄的一个部分。实物是官员从官府获得的禄米收入。 唐代由户部、仓部司分层负责粮食行政工作,由司农寺及其所属太仓署、官署和太仓承办具体的粮食收储、供应和加工业务。 机构 户部设尚书1人,侍郎1至2人。户部下属有户部司、度支司、金部司、仓部司,其中仓部司主要职责是掌...

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