闻名全国的武汉小吃热干面如今又有了新的花样。有别于用面粉制成的传统热干面，马铃薯制成的热干面风味独特，眼下已成功打入武汉的小吃市场。其中，大汉口牌马铃薯热干面还获得了去年的中国农博会金奖。
    马铃薯实现“七十二变”在全国各地，除了热干面外，马铃薯油条、马铃薯方便米饭、马铃薯铜锣烧、马铃薯米粉等各式各样的马铃薯主食产品，纷纷从实验室走了出来，开始被陆续端上普通老百姓的餐桌。马铃薯主食产品从最初的小众尝鲜走向流行，改变和影响着更多人的饮食习惯。
    “只有你想不到的，几乎没有吃不到的。加工技术的突破和产业的发展，让马铃薯主食产品有更多机会走向大众餐桌。可以说，马铃薯产业如今已成为朝阳产业。”日前，在黑龙江省克    山县举行的全国马铃薯主食加工产业联盟暨马铃薯主食开发技术协作组2016年年会上，中国农业科学院农产品加工研究所所长戴小枫如是说。
    新鲜出炉的马铃薯牛肉包，形状多样的马铃薯月饼，酥脆好吃的马铃薯油糕……近日，克山县昆丰马铃薯种薯专业合作社的展示大厅里人头攒动，来自全国各地的马铃薯主食加工企业正在展示最新研发的马铃薯主食产品。
    “这些马铃薯主食产品几乎都融入了各地的特色，形态各异、口味丰富。小小的马铃薯，实现了‘七十二变’。”农业部农产品加工局副局长潘利兵介绍，过去的马铃薯主食产品主要是面条、馒头，而现在，我国已经有240多个共六大系列的马铃薯产品，种类还在不断地丰富。而且，马铃薯全粉的添加比例也逐渐加大，有些优化配方的食品已经使主食产品中马铃薯的占比达到了50%。
    在政策支持、技术支撑不断加强的情况下，马铃薯主食流行可期。  产品开发驶入快车道据统计，从技术研发看，目前仅农业部研发团队就已形成马铃薯主食产品核心专利120余项，去年专利转让达20多项；从企业数量看，仅北京、河北等9个试点省（区市）和上海、哈尔滨、杭州等7个试点市，就有200多家企业参与了马铃薯主食产业开发。同时，在河北、内蒙古、甘肃等马铃薯重点产销区，马铃薯加工逐渐向主食加工转型。      加工技术突破了，企业兴起了，生产线建起来了，马铃薯主食产品开发驶入了一条快车道。以北京海乐达食品公司为例，公司生产的马铃薯馒头、花卷、蛋糕等46种马铃薯产品已进入京津冀700多家超市网点销售。甘肃聚鹏清真食品有限公司生产的马铃薯主食产品甚至还走出了国门。
    “由于加工技术的制约，之前的马铃薯主食产品并不多，进入超市后价格也不低，相对小众。而现在，各种独具地方特色的马铃薯主食产品的出现，让它更容易走进人们的日常生活。”中国农科院农产品加工研究所研究员张泓感慨说。
    尽管前景广阔，但潘利兵也指出，当前马铃薯主食开发中还存在一些问题：“比如相对于老百姓不太容易改变的饮食习惯，我们加工的专用品种还不够多，另外技术装备、产品门类需要进一步加强。”他坦言，加工确实是薄弱环节和关键环节，要通过加工产业带头，促进生产加工销售一体化。