随着城镇化步伐加快，主食也正在由家庭自制向社会化供应转变。一日三餐的主食，就是庞大的市场，就是一个有待挖掘的宝藏。
    粮企加快主食化“发展主食产业化，小杂粮是我省最大的优势。同样，小杂粮的出路也离不开主食产业化。”山西省粮食局产业处处长徐晓峰表示，山西素有“小杂粮王国”美称，产量、品种居全国之首。杂粮名优特品种和深加工产品享誉全国，例如沁州黄、汾州香、东方亮等小米，大同、朔州的燕麦片、精制燕麦粉，平鲁、左云的荞麦及荞麦加工品等。
    日前成立的山西主食产业协调和自律组织，对于山西省主食产业化而言如虎添翼。组织首批成员包括26家企业和10家高校、科研院所，围绕主食产业开发的薄弱环节，加强科研院所、大专院校与企业的合作，重点放在主食产品研发、生产工艺改良等方面。
    提到放心主食，“田下粮仓”的放心馒头已成为山西百姓餐桌的熟客。
    在目前国内设施最先进、华北区规模最大的“中央厨房”打造的各种主食、熟食、烘焙、豆制品等热销全国。
    主食产业化同样是山西卫嫂食品有限公司发展的重要环节。如今，卫嫂馒头、花馍、油茶等产品不仅走进千家万户，还把花馍发展成独特的民俗技艺，在当地，花馍是节日、祭祀、婚丧、寿诞等少不了的礼品，一个妇女做花馍一年就能增收2万元。
    吕梁珍味谱食品有限公司的手工烤馍、千层卷、烤馍平安棒、烤馍方块等产品也在北京、天津、河北、陕西等15个省120个市闯出市场。
    山西龙首山集团杂粮系列产品深受市场欢迎，企业不仅加大了对荞麦、燕麦等小品种作物的功能特性研究和婴幼儿食品开发的力度，同时还开发出适于糖尿病人和肥胖者食用的荞麦馒头、蔬菜馒头、南瓜面馒头等。      产业发展前景诱人主食产业化前景广阔、潜力巨大。数据显示，我国每天用于主食消费的食用农产品超过200万吨，规模以上主食加工企业主营业务收入超过2000亿元，未来国内有超过10万亿的市场。
    产业发展前景诱人，但山西省主食加工业规范化、标准化、现代化水平依然不高。
    “一日三餐的主食，本身就是一个有待挖掘的宝藏。遗憾的是，目前我省杂粮主要是省内销售，没有走出太远。”山西省粮食局监督检查处副处长彭宇军透露，过去5年，全省杂粮年均外销近70万吨，占总产量的20%左右，其中出口约10万吨。外销的70万吨中，约85%是作为原料外销，精深加工产品极少。
    “市场上很大一部分主食的加工供应，还是以小作坊、小摊贩为主，甚至有一些出自黑窝点。”彭宇军直言，市场主体弱小，品牌知名度不够，缺乏自主创新能力，这些都制约了山西省主食产业化发展。而且，谷物主食加工比重较大，方便即食的预制菜肴制品等营养主食比重还很低，“个性化”产品少。
    “我省粮食产业经济发展滞后，其短板在于粮食加工业发展落后。”对此，山西省粮食局局长丁文禄直言不讳。
    数据显示，2014年河南粮油加工企业工业总产值1787亿元，河北省1020亿元，分别占本省当年经济总量的5.1%、3.4%。而山西省粮食加工企业产值仅为143亿元，占全省经济总量的1.12%。小麦加工能力不足，本省生产的小麦粉仅能满足20％的省内市场需求，其余80％来自省外。玉米就地加工转化能力弱，省内消化玉米仅占总量20%，以初级加工产品为主，40%左右的玉米作为原料销往省外。      到去年底，全省小杂粮加工企业只有83家，主食加工企业只有42家，玉米转化企业只有28家，全部粮食产业加工值只有143亿元，不到全国的0.6%。这些企业不但规模小，科技产量含量低，而且体制不活、抗风险能力弱，一些加工企业也因资金短缺、扶持政策少而陷入困境。
    开拓创新是必由之路“绿豆10多元一公斤，做成绿豆糕、绿豆面条能卖多少钱？再深加工成绿豆饮品呢？”与小杂粮打了一辈子交道的业内人士王九元很看好主食产业化市场前景，他认为，如此庞大的市场需求，谁能抓住深加工商机，谁就能抓住大市场。
    丁文禄表示，下半年，山西省将制定出台《关于财政资金扶持粮油加工企业和主食产业企业的实施办法》，不断满足城乡居民多元化、个性化、定制化粮食产品需求。同时，整合现有加工资源，扶大扶强扶优扶特扶品牌，形成龙头企业带动，延伸产业链条，打造知名品牌，开展多种形式的网络营销，拓展杂粮销售渠道。
    粮食加工企业还要与科研单位联系沟通，着力解决科技成果推广“最后一公里”问题，发挥地方在推动科技成果转化中的重要作用。通过杂粮物流园区建设，形成区域性杂粮收储、加工、销售集散地，建立“农户+农民合作社+基地+龙头企业”模式，促进精深加工，形成杂粮产业发展完整链条。
    在主食产业化的推动进程中，亟须市场化创新手段突破难题。“未来应以市场为导向，瞄准定制人群开发多样化主食产品。”王九元认为，老百姓“舌尖上的主食”越丰富，主食产业化的蛋糕才能越漂亮。
    例如，在工艺设备改造上下功夫，变传统蒸煮加工方式为机械化、标准化生产。加大对小米、荞麦、藜麦等杂粮作物的功能性研究，针对婴幼儿、中老年人等不同年龄段的营养需求以及糖尿病、肥胖等特殊人群的健康需求，开发不同种类的主食等，研发休闲、速食、即食产品，丰富主食产品类别。