9月8日，由中国食品科学技术学会主办的“第十六届中国方便食品大会”在北京召开。行业主管部门领导、专家、企业家和科技界精英们汇聚一堂，共同交流和探讨中国方便食品业的现状和未来发展之路。
    方便面：健康内涵在加大据中国食品科学技术学会面制品分会在会上发布的最新统计分析表明，2015年，中国大陆方便面总产量362.49亿份，较上年下跌8.54%；销售额490.91亿元，较上年下跌6.75%。
    2016年1~8月，主要企业仍未能止跌回升，行业仍在深刻的调整中。
    “2015年方便面行业的困局主要源于供给侧改革迟滞，虽然部分企业突围初见成效，但整体上仍呈‘红海过热，蓝海寂寞’的同质化、少层次、无差异的竞争格局。”中国食品科学技术学会理事长孟素荷对此一语中的。
    近两年来，方便面行业已认识到这个问题，开始通过创新将产品从对价格的竞争转向对价值的竞争。
    “专注地培育自己的品牌而不是‘在一个锅里面烩’，行业健康发展中至关重要的两大因素———产品多元化分层与差异化品牌区隔的雏形，已初步显现。”孟素荷谈道，以康师傅、统一、日清、农心为代表，高端面的市场竞争态势已经形成。它将原有的以价格竞争为手段、以低端方便面为主、由上向下挤压的竞争模式向以营养健康为内涵、展示核心竞争力、势均力敌的高端方便面延伸，在激烈竞争的同时，各企业核心产品的竞争力日益提升。      速冻食品：市场潜力持续拓展我国的速冻食品行业经过20年的黄金发展期，成为了食品行业最具竞争力的领域，以三全、思念、湾仔码头为代表的速冻食品业已形成“三国鼎立”之势辐射全国，市场集中度逐年提升。据国家统计局数据显示，2015年，全国424家规模以上速冻食品加工企业的主营业务收入达831.03亿元，较上年增长6.23%。
    速冻食品是中国传统食品创新最活跃的领域，但随着零售终端市场竞争的加剧，利润率下降。近年来，随着餐饮市场的需求旺盛，企业纷纷与其对接。相较日本等发达国家速冻食品业务用量60%以上的占比，我国速冻食品业务用领域市场潜力巨大。随着冷链的普及、新生代生活节奏快速化和消费能力的提升，速冻食品行业的市场潜力将持续拓展。
    挂面：将转入价值与品牌竞争据中国食品科学技术学会面制品分会于2015年统计的行业内24家挂面龙头企业的数据显示，在经历了高速发展的黄金时期后，挂面行业近两年整体发展增速放缓。
    2015年，24家挂面龙头企业的总销售额为111.98亿元，相较于2014年的111.28亿元增长了0.63%;总产量为237.28万吨，相较于2014年总产量的229.51万吨增长了3.39%；总生产线条数为329条，相较于2014年的326条增幅为0.92%。
    总体来看，挂面行业发展进入了趋稳阶段，但行业扩大产能的势头仍在加剧，行业仍处于无序竞争中。
    据业内专家预测，挂面行业的整合潮即将出现。2015~2016年，挂面      小企业淘汰的速率也在加快。在大规模的设备扩张之后，产能过剩的格局基本形成，所以行业将从量的竞争进入到价值与品牌竞争的阶段，而这一趋势在2016年比2015年更加明显。
    专家：寻求差异化竞争中国方便食品产业将进入颇具深度的由量到质的转型与突围时期。
    在营养与健康需求的引导下，产业结构与产品结构将进入多元化的调整阶段。面对这样的发展形势，国内方便食品产业以及配套行业如何发展?业内人士指出，作为传统食品工业化的典范，方便食品企业实现生产设备的连续化、自动化是未来的发展趋势。
    而企业在如何提升消费体验、迎合消费需求方面还有更多需要改进的地方。
    专家表示，在方便面经历了2015年断崖式下跌之后，2016年行业在市场上的表现仍然未见太大起色的大背景下，却有企业因为口味、包装、产品定位的改变而获得了市场的回报。
    在“红海过热、蓝海寂寞”的市场竞争中，方便食品需要差异化的竞争。
    

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挂面产业需依靠工业4.0理念创新

    本报讯（刘潇潇）近日，中国农业科学院农产品加工研究所教授魏益民发表主题为 《挂面产业发展的策略选择与技术路线》的报告，指出当前我国挂面产业需要依靠“工业4.0”理念进行产品创新和技术创新。
    魏益民认为，挂面产业正在依靠科技支撑，向规模化、标准化、现代化、民族化方向发展，但同时也面临着市场趋于饱和、原料质量不稳定、存在技术瓶颈等挑战，具有性价比高、消费稳定性不可替代的两大机遇。
    魏益民指出，当前的挂面产业需要通过集成产业链、控制技术、节能降损等来进行技术创新，并且通过变化形态、改良配方等进行产品创新。“我们所有的产品开发都要遵循安全、营养、口感、方便、外观、价格六大原则，在目前来讲对消费者最重要的还是价格。”针对中国挂面产业升级出路的问题，魏益民介绍，目前我国工信部在大力推广“工业4.0”，即通过网络实现流程链及各生产中心之间的自动化和最佳化，而未来食品界的产业升级也需要用工业4.0的理念来进行开发和创新。
    “只有创新才能激发企业活力，只有创新才能实现我们的战略目标。”魏益民表示。