河南是全国闻名的粮食大省、食品大省，小麦面粉、速冻水饺、方便面、火腿肠等在全国地位“举足轻重”；近年来，中原大地又杀出一匹“黑马”———酸辣粉，其份额占到全国80%。
    然而，令人遗憾的是，酸辣粉产业却步入“春秋战国”时代，价格无序竞争，商标傍名牌、外观模仿，纠纷不断等，使这个百亿产业“蒙羞”。国内和河南的业内专家纷纷呼吁：河南酸辣粉行业亟需品牌保护和良性竞争。
    6月9日，由河南省知识产权研究会主办的 “河南酸辣粉品牌保护与发展战略研讨会”在郑州召开。与会专家各抒己见，结合自身从业经历，就加强知识产权保护、打造和培育行业品牌、利用现代知识产权制度规范河南酸辣粉市场有序竞争等方面建言献策。
        漫漫15年艰辛“求学”路“内忧外患”难长成“巨人”
    “2022年，是河南酸辣粉的‘高考年’。”作为此次河南酸辣粉品牌保护与发展战略研讨会的河南酸辣粉生产企业代表，河南嗨吃家食品集团有限公司总经理郭旭，回顾河南酸辣粉行业2007年至2022年长达15年发展史，对行业目前的发展现状和存在问题进行了梳理。
    2007年———河南白象集团研发生产白象酸辣粉，自此河南酸辣粉正式“出圈”；2007年至2009年———河南酸辣粉“幼儿园时期”；2010年至2016年———河南酸辣粉“小学时期”，在这个时期，白象、嗨吃客等品牌开始萌芽；2017年至2019年———河南酸辣粉“中学时期”，这个时期各个品牌进入快速成长期；2020年至2021年———河南酸辣粉“高中时期”，在不断成长壮大的同时，各个品牌进入“内卷期”；2022年至今———河南酸辣粉“高考”与“大学时期”，这个时期，各个品牌进入从“量变”到“质变”的飞跃期。
    然而，现实中的“河南造”酸辣粉喜忧参半。
    据郭旭介绍，目前河南以酸辣粉为主导的食品企业有50多家，已经形成了酸辣粉的原料种     植、加工、配料、设备、包装全产业的发展链条，原材料供应链完善，红薯、淀粉、粉丝、调料、纸桶、纸箱等原材料供应商众多，构成百亿级的食品产业。河南的交通区位优势也十分明显，半径1000公里内，覆盖20个省级市场。
    众多优势集于一身，河南酸辣粉实现“弯道超车”。产业发展迅速，竞争也越来越激烈，行业乱象也随之而来。2020年“6·18”之后，酸辣粉的竞争进入了白热化阶段，引发了一轮又一轮的价格战，在一些电商、社区团购等平台，9.9元一箱6桶的酸辣粉随处可见，“河南造”酸辣粉陷入“低质低价”的不良循环，严重影响河南酸辣粉行业形象和口碑。
    “内忧”同时，也有“外患”。近年来，伴随着柳州螺蛳粉高质量发展，绵阳米粉、南昌拌粉等众多地方特色小吃不断发展崛起，河南酸辣粉也面临着更大的外部市场压力。
    
“嗨吃”品牌维权打“李鬼”打造“河南造”金色名片
    从2012年到2015年，郭旭带领团队来到成都调研光友、白家等四川酸辣粉、肥肠粉及其他小吃产品的开发以及企业经营模式。      三年磨一剑。2016年1月29日，成都嗨吃科技有限公司成立，是国内第一家以“嗨吃”为品牌的食品企业，2019年“河南嗨吃食品有限公司”“河南嗨吃家企业管理有限公司”“河南嗨吃家食品有限公司”等公司相继成立，以“销产供研管”为一体、多品牌融合发展的“河南嗨吃家食品集团有限公司”应运而生。目前，集团旗下拥有“嗨吃惑”“嗨吃客”“嗨呢家”“嗨吃家”“嗨咪家”等数十个嗨吃系列商标，涵盖酸辣粉、米线、红油面皮、河南小面、四川小面、重庆小火锅、自热米饭、冲泡米饭等近百种产品。
    在嗨吃家集团“嗨吃客”“嗨吃家”等嗨字号系列产品市场影响力和知名度快速提升的同时，也引来很多模仿者，市场上“某某嗨吃家”酸辣粉品牌众多，数十家企业生产与销售相关产品，总量达40亿元以上。
    面对不良竞争和不利局面，郭旭坚持在在竞争中充分保护好知识产权，用知识产权制度清理行业伪劣产品。重点向9.9元低质低价的伪劣商品和虚假宣传误导消费者的企业“亮剑”。2021年11月18日，嗨吃家集团商标维权第一案开庭，被诉方赔偿18万元，目前正在启动第二轮商标维权行动，以守好河南酸辣粉的“金字招牌”。
    民以食为天，品质决定口碑。在商标维权的同时，郭旭带领嗨吃系列产品“内外兼修”，坚守产品品质，做到每一个细节都精益求精。
    目前，嗨吃家集团已着手“红薯农谷”的建设，建立红薯试验田和种植基地，将酸辣粉的第一车间建立在田间地头，从源头抓产品品质。
    
大咖“把脉会诊”开良方抱团共生方能“打天下”
    粮油市场报记者在研讨会上注意到，来自高等院校、研究院所、法律界、品牌推广及企业界的近20位专家、企业家，畅所欲言，为河南酸辣粉市场健康良性发展“把脉问诊”，建言献策。
     河南省知识产权研究会会长，中原工学院法学院、知识产权学院院长、教授王肃作总结发言时，从打造自身核心竞争力、加强品牌建设、建立预警机制、开展全流程运营管理、强化知识产权品牌保护、依托协会平台服务产业发展、拓展国际视野、利用互联网大数据促产业转型升级、增强企业文化等九方面进行了阐述，希望以此次会议为契机，持续发挥研究会及相关行业协会的桥梁纽带作用，规范市场行为、促进行业自律，助力河南酸辣粉行业强化知识产权保护、推进行业品牌建设，实现行业健康良性发展。
    河南省食品学会副理事长兼秘书长、教授级高工王瑞国说，随着直播带货的兴起，吸引了更多年轻消费群体的关注，河南酸辣粉行业也因此蓬勃发展，但是由于生产制造的门槛低，造成了一些行业乱象，“嗨吃家”品牌要在质量提升、标准化生产和知识产权保护方面走在前列，成为行业“领头羊”。
    在河南财经政法大学法学院博士、教授许辉猛看来，目前市场中“嗨吃家”酸辣粉品牌鱼龙混杂，对于“嗨吃家”品牌来说，知识产权保护已经是“箭在弦上不得不发”，在行业发展中，可以参考柳州螺蛳粉模式，申请地方标志，建立行业标准，引领行业健康发展。
    “从产业发展的一般规律来看，酸辣粉产业发展需经历三个阶段，每个阶段都有相应规律，我们要从市场竞争、企业自律、行业规制和政府治理等方面入手，做大做强做优河南酸辣粉产业。”河南工业大学管理学院副院长李凤廷支招：一是从“蓝海”的开创到“红海”的市场。河南号称“天下粮仓”，正在建设“国人厨房”和“世界餐桌”。自2007年河南白象集团开始研发生产酸辣粉，经过15年的快速发展，河南酸辣粉占据了全国80%市场份额，开创了食品产业的“蓝海”，目前正处于从“蓝海”向“红海”激烈竞争的转型期。
    二是从无序的竞争到企业的自律。一方面需要培育更多的酸辣粉企业投入进来，做大河南酸辣粉市场产值和份额；另一方面也需要行业龙头企业做好引领，提升品牌价值，练好“内功”，嵌入更多本土化的文化和“卖相”，赢得消费者的满意和忠诚，提升行业美誉度。
    三是从行业的规范到政府的治理。要充分发挥协会的作用，强化行业治理力度，出台相应的酸辣粉产品标准、行业标准和市场准入标准，避免企业不良竞争和商标侵权等现象的发生。此外，政府在产业发展和行业规制方面的作用也不可或缺。一要加强地方政府对酸辣粉品牌的保护力度；二要出台一定的扶强扶优政策，引导酸辣粉龙头企业延伸产业链、提升价值链、打造供应链，成为河南食品产业的重要金色名片。
    长期从事主食产业化研究的中原粮食集团多福多食品有限公司副总经理韩红军认为，河南酸辣粉产业目前已经在国内占据了较高的市场份额，但要把根基打稳扎深，在知识产权保护和发展、推动产业进步中，需要政府和企业的同时努力、同步发力。
    从政府层面看，首先，可以通过成立产业联盟、行业协会，建立地方标准、团体标准，打击假冒伪劣、商标侵权等行为，积极引导和规范产业发展。再者，通过政策、资金等培育树立行业标杆企业，扶优扶强，发挥行业骨干企业、优势企业的典型示范作用，带动全行业的有序竞争、健康成长。
    从企业层面看，一方面，要强化知识产权建设和保护的意识，在企业发展中，重视品牌、专利等知识产权体系的构建和应用。另一方面，要建立“品质-品位-品牌”三位一体的发展模式，加大科研开发和投入的力度，构建在产品特色和优势支撑下的核心竞争力，在粉饼的耐泡性、料包口味、原料产地，以及低油低盐等健康营养方面，形成独有优势、独特“品位”。快速地占有市场、取得消费者认可，才是品牌保护的最好方式。
    在郭旭看来，酸辣粉从“四川造”到“河南造”，是市场份额的转移，也是企业群体的转移。抱团发展群体共生，是“河南造”酸辣粉赢得市场的关键。个体融入群体、群体包容个体，个体带动群体、群体孵化个体，形成一个强大的“河南造”集群，才能更有力地推动河南酸辣粉行业发展。