在河南8500万亩小麦颗粒归仓的同时，温县产业集聚区一面粉企业的制粉车间机器轰鸣，一粒粒麦子经过不同的工艺流程，变成不同用途的面粉，从河南销往山西、陕西等全国20多个省市。
    河南不仅是产粮大省，也是粮食加工大省。河南人对面粉的运用，可谓匠心独运，花样百出，将一粒小麦变成了数十种不同用途的面粉。
    
麦子变身几十种面粉
    中国粮食行业协会专家委员会委员、中国粮油学会技术营销分会副会长、河南工业大学粮油食品学院教授温纪平表示，随着专用面粉需求不断增加，河南将一粒麦子变身为几十种不同用途的专用面粉。
    河南天香面业总经理岳琪介绍，从20世纪90年代开始，面粉产品逐渐丰富，近20年来，面粉品种更是越来越多，仅他们企业生产的不同面粉就有18种之多。
    “从长远来看，专业化和定制化的产品会成为消费趋势。”河南一加一天然面粉有限公司董事长王刚介绍，除了研发更适合    家庭使用的单品，公司还成立了烩面、拉面、饺子、馄饨、披萨、方便面等研发项目组，根据客户需求研发定制面粉，比如他们为三全、思念、康师傅、白象等多家企业提供满足专业需求的产品。
    
面食大省有底气
    “河南生产了全国1/3的方便面、1/4的馒头、3/5的汤圆、7/10的水饺。”早在2020年的一场疫情防控发布会上，河南省商务厅一组数据让不少人注意到了河南越来越强劲的食品工业实力，也无意中展现了河南面食背后面粉规模的庞大。
    据国家统计局数据，2021年全国面粉产量为8891.67万吨，其中河南面粉产量2307万吨，占比超全国的1/4，且远超第2名山东的1749.8万吨，规模位居全国第一。
    再往前看，2020年全国面粉产量8431.9万吨，其中河南面粉产量2116.6万吨，占比稳定超全国的1/4。
    丰富的小麦资源和面粉原料，是河南面食行业蓬勃发展的底气。这种底气，也让河南在关键时刻发挥作用。例如，在武汉突发新冠疫情时，仅2020年2月3日一次，河南就捐赠了2.82万箱速冻方便食品，
    其中包括火腿肠1.9万箱（39.9吨），速冻汤圆4600箱（41.9吨），速冻水饺4600箱（41.9吨），合计123.7吨。
    
满足“吃得好”新期待
    “种好粮，吃好饭”，从粮食产业的基础产品面粉而言，如何才能满足老百姓对“从吃得饱到吃得好”的新期待？“2005年到现在，国内的制粉加工技术已经远超国外，真正做到了精细化、精准化、适度化。”河南天香面业总经理岳琪介绍，目前对于河南的很多企业而言，制粉工艺都可以做到轻研细磨、适度加工、节能加工，并提高出粉率等。
    “我们从2013年就引进了国内首条防虫防哈天然面粉生产线，并且使用了色选机和杀虫机，包括包装盒仓储选用的都是无菌技术。”王刚说，这些当时填补了国内面粉加工企业在有效控制面粉虫卵和哈变技术上的空白。
    类似这样先进的设备，如今在河南的很多企业已不鲜见。
    据河南农业大学食品科学技术学院副院长、教授张剑介绍，目前，河南本土有规模的企业技术设备都已达到先进水平，
    尤其是规模以上企业，大部分都具有先进的生产线，也具有生产高质量等级粉与专用面粉的技术能力。
    
各方助力面粉产业崛起
    但是，在很多人看来，河南还面临着“麦强面弱”的尴尬。如何从粮食资源大省向粮食产业强省转变，依然是需要思考的问题。
    “从2017年国务院提出优质粮食工程以来，河南一直在不断探索。”河南省粮食行业协会副会长黄社章介绍，近几年，河南做了很多工作，比如通过“河南好粮油”“优质粮食工程”等项目，不断对本土企业进行扶持、整合。
    张剑表示，河南省委省政府对小麦的生产与加工高度重视，希望通过强化粮食加工产业，打造国人的大粮仓、大厨房和世界的餐桌。近些年，河南的面粉产业得到了较大的发展，也涌现出了像中粮、想念、思丰、天香、金苑等众多全国知名的面粉品牌。
    今年初，河南省政府再次出台做强现代粮食产业相关通知，推进优质粮食工程进程，提出要选树推广一批典型示范县、先进示范企业（合作社）、样板店和一批“好粮油”知名品牌，到2025年全省粮油加工转化率达到90%以上，主食产业转化率达到65%以上。