□杨骏    一家火锅店，可以做出怎样的特色？大部分人能想到的，无外乎味道、服务、环境、位置等。但在重庆市九龙坡区的京渝国际文创园，一家名为“黄桷坪老火锅”的店，其特色竟然是唱歌，这家店由此也成为了九龙坡区的一个旅游打卡点。
    日前，笔者慕名前往“黄桷坪老火锅”。该店规模不大，只有十几张桌子，其中有4张摆在院坝里，其余的分散在包房和卡座。院坝里有一棵百年黄葛树，树前方搭建了一个不足5平方米的小舞台。
    1977年出生的李钢，是这家店的创始人之一。不过，在开设“黄桷坪老火锅”之前的10余年里，他一直做的是中餐，最高峰时开了15家中餐门店。
    中餐与火锅，差异很大。李钢为啥不愿深耕中餐而要向并不太熟悉的火锅转型？原来，新冠疫情期间，李钢开的不少中餐门店出现亏损，只能关门。这种形势，逼迫他寻找一条新的赛道。做什么？李钢想到了火锅。
    “我不是突发奇想，是早就有这个打算。”李钢说，小面、火锅、江湖菜是重庆餐饮三大名片，其中又以火锅最知名。早在2016年，他就有开火锅店的想     法，并注册了“黄桷坪老火锅”商标。
    2022年底，李钢即着手开设火锅店的事宜，并寻求合作伙伴。
    筹备火锅店的过程中，李钢一直在思考一个问题：重庆火锅店遍地都是，竞争异常激烈，怎样才能突出重围？与李钢同年出生，且名字同音的李刚（艺名阿多）的出现，让这个问题有了答案。
    阿多自小喜欢音乐，自己搞创作，还练得一副好歌喉。他也搞过一段时间的餐饮，并在自己的店中唱歌给客人听，累积了不少“粉丝”。
    这让李钢眼前一亮。他认为自己的火锅店可以另辟蹊径，以“阿多”为招牌，以“音乐”为特色，让传统火锅店成为一个“餐饮+文创”的综合业态。
    两人一拍即合。2023年6月，两人投入50多万元，“黄桷坪老火锅”正式开业。
    万事开头难。火锅店刚开业那几个月，基本上是门可罗雀。
    原因主要有两点：其一，火锅店位于文创园区中，周围住户少。其二，当时阿多在火锅店开张前做了一场针对嗓子的手术，需要花几乎一年的时间来进行康复。所以，“黄桷坪老火锅”刚开业时，阿多唱不了歌，火锅店的主打特色体现不出来。      这种局面，一直持续到2023年11月，直到嗓子康复后的阿多开始在火锅店演唱，“粉丝”闻风而来，才得到改变。火锅味道不错，加上有唱歌这样的特色，“黄桷坪老火锅”生意开始好起来，回头客不断增多。
    “我们通过阿多和音乐，确定了自己与其他火锅店的差异化定位，也筛选了客人。”李钢说。
    客观地说，如果只是听阿多唱歌，“黄桷坪老火锅”未必一定就能“出圈”，真正让其“出圈”的，还是客人能在这里唱歌互动。
    阿多介绍，每天晚上7点左右，他便开始唱歌，同时会引导客人一起拿着话筒合唱，也鼓励客人主动挑战自己。几首歌后，他便会将舞台让给客人，让大家自行点歌来唱。
    笔者看到，在阿多唱了3首歌后，就有客人点歌开唱粤语歌曲《护花使者》，快节奏的旋律不仅让演唱者的朋友“嗨”了起来，还让本不认识的另一桌的客人也要来话筒，主动与其合唱，现场欢呼声不断。
    而短视频，则把“黄桷坪老火锅”独特的“嗨”的氛围，传播得更远。每天，店里的工作人员都会录下现场的视频，再经过剪辑后，通过阿多的短视频号发出，从而让“黄桷坪老火锅”加速“出圈”，让更多的人慕名而来，一个晚上常常要翻台2~3次。