本报讯（刘畅）为让生产流程更加规范，近日，湖北省武汉市市场监管局出台首个热干面生产标准，让热干面既好吃又安全。该标准对各类型热干面的环境卫生、厂房布局、生产工艺、关键控制环节、包装、检验、储运交付、人员健康等环节进行了统一规范，填补了国内热干面食品生产管理标准的空白。
    首个地方标准将武汉热干面细分为生干型、生湿型、半熟型、速冻型及方便型干面、方便型湿面等6个种类，对每一种类的生产工艺流程、关键控制环节进行了详细规定。生湿型、半熟型需在10℃以下冷藏保存，速冻型则是将生湿型、半熟型面条速冻定型需在-18℃以下冷冻保藏。
    武汉市民最爱吃的是半熟型热干面，但这种热干面在高温天气下容易遭遇细菌污染。据了解，武汉市几家大型半熟型热干面生产企业已按刚出台的规范标准统一配备了强力鼓风机，避免加工现场受潮霉变，生产标准也已上墙，便于随时参照。
    标准化生产是否会影响热干面的风味？据武汉市标准化研究院工程师介绍，该标准研制团队多次深入热干面生产企业，广泛征求意见建议，其中重要的一项是要保存热干面的传统风味。标准在发布之前邀请众多市民参与品尝，搜集反馈意见，证明口感与风味基本没有变化。